Le sorbier

Le sorbier (Sorbus aria) trouve souvent des conditions optimales de développement sur des sols calcaires souvent rocheux, bien exposés et secs. Il a des feuilles ovales, irrégulièrement dentelées, claires sur la page inférieure. Le bois extrêmement résistant a été utilisé pour faire des engrenages. A partir du fruit, de petits pomes comestibles de couleur rouge-orange, une farine a été obtenue puis mélangée à d'autres dans la préparation du pain (d'où le nom commun de farinaccio attribué au sorbier); aujourd'hui encore, ils sont un ingrédient pour la préparation d'un assaisonnement pour les plats de gibier.