La silhouette du château...

...sera laissée à l'imagination de chacun : on distingue, derrière l'alignement de pierres de taille, l'épaisseur de la muraille en blocs grossiers unis par un mortier blanc.
Le 26 mai 1581, Honoré II de Grimaldi, loyal à l'égard du duc de Savoie, obtient le titre de Comte de Beuil et des charges importantes à Nice. Son fils ne suit pas son exemple : « Je suis Comte de Beuil, je fais ce que je veux » : Annibal donne le ton. Dévoué, frondeur, provocateur puis traître, il pousse à bout le duc qui le fait arrêter, juger et exécuter en 1621, mettant un terme à la plus grande seigneurie du Comté de Nice.
Le château de Beuil est rasé. Dès 1633, ses belles pierres taillées sont utilisées au village comme pierres d'angle, linteaux, encadrements de fenêtres.