Chalo-Saint-Mars - La Ferme de la Mare

Le seul producteur de foie gras de l'Essonne, et l'un des rares installés en Île-de-France.
Christophe Morin transforme des canards gras depuis 1988. La totalité de la production s'effectue à la Ferme de la Mare. Initialement installé dans l'exploitation familiale à la Grange des Bois, sur la commune d'Auvers-Saint-Georges, mais emménage à Chalo-Saint-Mars pour développer son activité.

Les canards arrivent à 3 mois et demi et vont être gavés pendant 15 jours. Le gavage est effectué deux fois par jour, le matin et le soir. Ils sont nourris de maïs grain.

Une fois les canards arrivés au terme de leur gavage, Christophe Morin procède à l'abattage en vue de leur transformation et de leur préparation. Le processus s'effectue dans un laboratoire, dans le plus grand respect des normes sanitaires en vigueur.

La préparation et la transformation s'effectuent dans la foulée, de manière à conserver la fraîcheur et l'authenticité du goût. C'est le gage de la qualité et de la saveur des produits de la Ferme de la Mare. La stérilisation des conserves garantit des produits stables, et ce, sans ajouts de conservateurs et de colorants, selon un procédé traditionnel.

L'ensemble de la production s'effectue à la Ferme de la Mare. La salle de découpe et la conserverie sont attenantes au laboratoire.

Il vous accueille au magasin, dans le même corps de ferme, pour vous proposer, outre ses produits, des conseils sur leur préparation et leur consommation.