Sources et Etangs est un itinéraire complet qui nous permet de découvrir à la fois les sources du canal du Midi, telles que les avait identifiées Pierre-Paul Riquet, lors de la construction de l'ouvrage, et de cheminer d'étapes en étapes jusqu’à son embouchure, sur les rivages de la Grande Bleue (c'est l'itinéraire qui présente le dénivelé le plus important). Une grande diversité de paysages nous attend pour le plus grand ravissement des sens : lacs et forêts le long de la Rigole, plaines céréalières du Lauragais, vignobles du Minervois, étangs du bord de mer… à moins que vous préfériez aborder l’itinéraire en sens inverse : de la mer/vers les sources, un challenge à la portée des plus sportifs.