Harakina

El restaurante Harakina está situado en el barrio de Grand Bayonne.
Coja a un trío de compañeros: Séverine Santucci, cocinera de primera graduada en Ferrandi, Paul Crespin, antiguo financiero que se ha pasado a la carnicería y la charcutería, y Mathieu Lapios, amante del vino y entusiasta de los zumos sin productos químicos; sitúelos bajo los soportales de la vieja Bayona y obtendrá Harakina ("carnicero" en euskera), un bistró del cerdo donde la gran estrella, la kintoa de la granja Landaia, ocupa claramente el primer plano. El resultado son platos que salen directamente del cuello, creados en tándem con el chef británico Alex Mahood (ex-Jones en París), que asiste al chef durante un tiempo.