Fumet des Dombes

Situada en el corazón de la región de Dombes, en Saint-André-de-Corcy, Fumet des Dombes es una empresa artesanal creada en 1988 con el objetivo principal de revalorizar el pescado en general, y la carpa de los estanques de Dombes en particular, mediante el ahumado.
De ahumadero en ahumadero, la gama se ha ampliado para ofrecer una gran variedad de pescados ahumados de agua dulce y salada, además de salmón. La carpa, el salvelino, la trucha, la anguila, el atún y el pez espada se salan antes de introducirlos en el ahumadero. El secado y el ahumado se alternan durante quince horas. La fricción de troncos de haya y roble sobre una muela produce un humo de gran calidad. A continuación, el pescado se madura en cámara frigorífica antes de ser deshuesado (a mano), cortado en rodajas y envasado.
En 2016, Le Fumet des Dombes adquirió un taller de cocina para ofrecer productos cocinados, con vistas a diversificarse sin dejar de promover los productos regionales. La carta incluye terrinas (trucha, carpa, trucha/omblet, trucha/carpa/esturión), medallones de carpa con salsa de cangrejo de río, rillettes de pescado de agua dulce y salada.
Disponemos de un punto de venta en fábrica para la venta directa a particulares.