La Bergerie d'Emilie

En Sallespisse, pueblecito cerca de Orthez, Emilie fabrica un queso de oveja. En una pequeña explotación en arrendamiento cría sus ovejas de raza vasco-bearnesa . Preocupada por su bienestar y para producir un queso de calidad, que contiene todas las riquezas de la tierra, sus ovejas se alimentan de hierba, heno y cereales, en la más pura tradición de los pastores bearneses.
El invierno, en la llanura, y el verano, en la montaña (trashuma en las alturas de "Sarrance", en "vallée d’Aspe"), ordeña las vacas a mano y fabrica sus quesos que se venden directamente a la granja pero también en el mercado de Arthez-de-Béarn.