Porc 'Cul-Noir'

El cerdo "Cul-Noir" es una raza porcina de Limousin (conocida como raza Saint-Yrieix) que habita en el Macizo Central occidental desde hace varios siglos. Robusto y poco exigente, el Cul Noir es un cerdo vigoroso, criado de forma tradicional y natural para producir una carne sana y de excelente sabor. El apreciado sabor de la carne y la blancura de la manteca se deben sin duda al consumo de castañas. Rillettes, grillos, patés, morcillas y jamón ilustran la calidad incomparable de este cerdo, que cuenta con numerosas bazas reconocidas por los profesionales de la restauración. Varias carnicerías de la región de Saint-Yrieix venden carne de cerdo Cul-Noir. También figura en la carta de varios restaurantes.