Das Wort Neuvice ist abgeleitet von nouveau vinâve oder „neues Viertel“. Nichtsdestotrotz zählt die Straße dieses Namens zu den ältesten der Stadt. Da ihre Häuser bei der Bombardierung von 1691 arg in Mitleidenschaft gezogen wurden, stammen viele der heutigen Gebäude, mit ihren oft sehr kunstvoll gestalteten Ladenschildern, aus der Zeit nach diesem tragischen Ereignis. Dies gilt auch für die Kirche Sainte-Catherine, die man über die Rue Neuvice betritt, und die zu den wenigen noch in das städtische Gefüge eingezwängten Kirchen zählt.