La goélette Santa Eulàlia possède deux ouvertures sur le pont, les écoutilles, qui permettent de charger ou de décharger les marchandises. L'écoutille principale se trouve à l’avant du grand-mât et la plus petite à l’arrière.
Pour le chargement et le déchargement des marchandises, l’équipage utilisait des bossoirs qui passaient au dessus des écoutilles ; dans la cale, des marins accrochaient des colis ou les arrimaient dans la cale, alors que d’autres manœuvraient les apparaux depuis le pont.
L’art d’entreposer les marchandises dans la cale du bateau, en toute sécurité et pour éviter que la charge ne se déplace dangereusement en navigation s’appelle arrimage. Cette procédure doit tenir compte des règles suivantes :
- Fragilité des marchandises : les objets les plus fragiles doivent être situés de préférence sur le dessus, de manière à ne pas les endommager.
- Escales. Tenir compte des éventuels points d'amarrage du navire et veiller à ce que les marchandises à décharger en premier lieu soient les plus accessibles.
- Arrimage : La charge doit être bien arrimée dans la cale pour éviter les déplacements dus au tangage et au roulis et qui pourraient faire chavirer le bateau.