La levure

Nous y voilà ! Bon, on est d’accord c’est pas l’endroit le plus bucolique du parcours mais pour la bière cet endroit revêt une importance toute particulière. Eh oui, en face de vous se dresse le leader mondial de la production de levure : Lesaffre. Ce nom vous dit quelque chose ? Eh bien nous l’avons évoqué lors de l’étape d’avant. Il s’agit de la même famille qui a fondé les Grandes Malteries Modernes. Les levures dans la bière ont pris de l’importance au XIXe siècle. Avant ça, on ignorait tout de leurs rôles et la fermentation se faisait grâce à des levures sauvages naturellement présentes dans l’air ambiant. Mais un beau jour, Louis Pasteur, alors doyen de la faculté de médecine de Lille, s’est penché sur la question de la fermentation. Et il a fait une découverte révolutionnaire : la levure est un organisme vivant qu’il faut préserver et ne pas brusquer. Dans la bière, les levures vont se nourrir des sucres libérés par les céréales maltées. En se nourrissant de ces sucres, les levures vont libérer du gaz carbonique et de l’alcool. Après avoir vu l’eau, les céréales et la levure : manque t-il un autre ingrédient nécessaire à la production de la bière ? Réponse lors de la prochaine étape.

www.route-biere.com/2021/06/14/on-a-teste-pour-vous-un-circuit-biere-a-velo-autour-de-lille/