La fabrication des navets salés

Die Menschen nutzen die Milchsäuregärung seit Jahrtausenden auf allen Kontinenten, um Pflanzen haltbar zu machen. Sie benötigen lediglich einen geeigneten Behälter (Tonkrug, Fass) und Salz. Sobald die Pflanze durch die Wirkung der Milchsäurebakterien stabilisiert ist, kann sie mehrere Monate lang aufbewahrt werden. Führende Gerichte unserer regionalen Gastronomie stammen aus dieser Technik: Sauerkraut und gesalzene Rüben.

Legen Sie selbst Hand an den Teig oder vielmehr an die Rübe, um sie zu schälen und mithilfe eines kuriosen Hobels in Juliennes zu verwandeln. Diese Juliennes werden dann mit Salz fermentiert, um köstliche Salzrüben zu erhalten, die mit Wurstwaren wie Sauerkraut genossen werden können.