Le Petit Jardin

In einer romantischen und ländlichen Umgebung empfängt Sie das Le Petit Jardin im Park des Schlosses. Die Speisekarte legt großen Wert auf die Qualität und Frische der Produkte, die alle aus der Region stammen. Das Petit Jardin ist der ideale Ort für Ihre Mittag- und Abendessen, Cocktailpartys und Firmenfeiern.
Unser Küchenchef François PELLETEY
"Ich bin ein leidenschaftlicher Gemüseliebhaber.

In meinem Gericht versuche ich, eine Hauptzutat wie einen roten Faden hervorzuheben, die ich dann in all ihren Formen variiere. Aus Respekt vor dem Produkt werfe ich nichts weg. Ich hebe die Schalen für Brühen auf, ziehe Öle mit Kraut auf und wenn ich eine Frucht pochiere, hebe ich den Sirup für Sorbets auf.
Bei Pflanzen suche ich nach Frische, aber ich mag es auch, Produkte zu fermentieren und Säure in meine Gerichte zu bringen, als Überraschungsmoment.

Was mir an La Chenevière sofort gefallen hat, war die Permakultur und die Möglichkeit, direkt mit dem Gemüsebauern Pierre Vandaële zusammenzuarbeiten. Ich möchte im Petit Jardin nicht alles neu erfinden, sondern dem folgen, was Hugo Genty, der ehemalige Chefkoch des Restaurants, dort aufgebaut hat, und meine persönliche Note hinzufügen. Wie Hugo und Didier Robin, die Küchenchefs des Le Botaniste, arbeite ich gerne mit lokalen Produzenten zusammen. Kurze Wege und Null-Abfall sind Werte, die ich gelernt habe, als ich in Restaurants in Montreal gearbeitet habe, z. B. bei O?Thym.

Ich komme aus Bayeux und bin froh, wieder zu Hause zu sein und diese Region und die Meeresprodukte wiederzuentdecken, die wir glücklicherweise haben und die ich hoffentlich auf meiner Speisekarte würdigen kann."