Der Fumet des Dombes

Als regionale Marke mit stolzen Wurzeln in der Auvergne-Rhône-Alpes gehen wir unseren eigenen Weg: im menschlichen Maßstab, fernab der Standards der industriellen Agrar- und Lebensmittelindustrie.
Hier gibt es keine unpersönliche Massenproduktion, sondern leidenschaftliche Handwerker, die jeden Schritt mit Herzblut ausführen.

Mit echter Wertschätzung für regionale Produkte und dem Anspruch an handwerkliche Qualität präsentieren wir Fisch aus eigenen Teichen und lokalen Fischzuchten.

Das Ergebnis: unverwechselbare, manchmal überraschende, aber stets hochwertige Produkte. Unsere Rezepte basieren auf frischen, natürlichen Zutaten, und wir bieten auch glutenfreie Optionen für jeden Geschmack.

Qualität und Transparenz stehen bei uns an erster Stelle, daher setzen wir auf kurze Lieferketten. So unterstützen wir die lokale Wirtschaft und minimieren gleichzeitig unsere Umweltbelastung.

Le Fumet des Dombes wurde 1988 gegründet und liegt im Herzen des Dombes-Archipels in der Region Ain. Das Traditionsunternehmen ist auf Fischverarbeitung und -räucherung spezialisiert.

Unsere Expertise basiert auf traditionellen Räuchermethoden, der sorgfältigen Auswahl von Rohstoffen und der Verwendung von Fisch aus der Region und Frankreich. Unser Flaggschiffprodukt ist Karpfen, der in der Dombes-Region gezüchtet, gefangen und verarbeitet wird.

Das Unternehmen bietet eine breite Palette an Süßwasserfischen an: Forellen aus Savoyen und Rhône-Alpes, Störe aus Aquitanien und Bio-Forellen aus den Pyrenäen.

Zu den Vorzeigeprodukten zählt die geräucherte Forelle aus der Region Rhône-Alpes, die sich durch ihre Qualität und traditionelle, handwerkliche Herstellung auszeichnet. Aufgezogen in familiengeführten Fischzuchtbetrieben mit über 50-jähriger Erfahrung, profitiert sie von einer gesunden, gentechnik- und wachstumsfördernden Ernährung. Nach zweijähriger Aufzucht werden die Fische lebend angeliefert und in den hauseigenen Werkstätten verarbeitet. Trockensalzen und schonendes Räuchern mit Buchen- und Eichenholz verfeinern ihren Geschmack.

Fumet des Dombes bietet außerdem eine Auswahl an Wildfischen (Alaska-Lachs, Marlin, Thunfisch) sowie geräucherten Lachs aus Schottland und Norwegen an.

Die Philosophie des Unternehmens: vollständige Rückverfolgbarkeit vom Fang bis zum Teller.

Seit einigen Jahren diversifiziert das Unternehmen seine Aktivitäten und betreibt eine eigene Kochwerkstatt. Dank kontinuierlicher Investitionen in Forschung und Entwicklung bietet es heute eine breite Palette an Rezepten an: Rillettes in Dosen, frische Terrinen, Pasteten im Teigmantel…

Jedes Rezept wird in Handarbeit mit sorgfältig ausgewählten regionalen Zutaten zubereitet: Bresse-Sahne g.U., Bresse-Pfeffer, Butter und Eier von lokalen Erzeugern, Weißwein aus Bugey… Ein einfaches Versprechen: originelle, gesunde und einfach anzuwendende Produkte anzubieten.

2022 machte das Unternehmen mit der Eröffnung einer Anlage zur Annahme von Lebendfisch in Villars-les-Dombes einen weiteren Schritt nach vorn. Diese Investition verbessert die Frische der Produkte und ermöglicht die Entwicklung einer neuen Rohproduktreihe.

Die Qualität der Produkte wird regelmäßig ausgezeichnet. Die geräucherte Forelle aus der Region Rhône-Alpes gewann 2018 und 2020 zwei Silbermedaillen beim Concours Général Agricole (Allgemeiner Landwirtschaftswettbewerb). 2021 erhielt das Unternehmen außerdem den Award of Excellence, der seine beständige Expertise und Innovationskraft würdigt. Kürzlich wurde die Forellenterrine mit gerösteten Mandeln beim Concours Général Agricole 2026 (Französischer Nationaler Landwirtschaftswettbewerb) mit einer Silbermedaille ausgezeichnet.

Le Fumet des Dombes hat sich als bedeutender Akteur in der regionalen Fischzucht etabliert und engagiert sich für die Förderung und den Erhalt des lokalen Erbes.