La Laiterie

Lait et fromages ont depuis longtemps été le pilier de l’alimentation française. A la fin du XIXème siècle, Pasteur jette les bases de la pasteurisation, son disciple Emile Duclaux adapte ce procédé au fromage quelques année plus tard grâce à la « pasteurisation » (procédé industriel de destruction des bactéries sous température élevée), qui va révolutionner le monde fromager et lui permettre de se diversifier pour entrer dans une nouvelle aire, celle de l’industrie fromagère.
A la Garenne, comme dans d’autres communes d’Ile de France, on fabrique du camembert comme celui de la belle fermière. Les bâtiments qui abritaient le laiterie Calvaing témoignent de ce passé lié à l’histoire du ‘lait’.