Madeleines

Die Madeleine de Saint-Yrieix ist ebenso bekannt wie die Madeleine de Commercy. Das Gerücht besagt, dass ein junges Mädchen namens Madeleine den Pilgern einen Eierkuchen aus einer Jakobsmuschel geschenkt hat. Daher soll die charakteristische Form dieses saftigen und duftenden Kuchens stammen.
In Saint-Yrieix arbeiten die Industrieunternehmen "Bijou" und "Boule d'Or" neben Handwerkern, deren Know-how dazu beiträgt, den Ruf und den Geschmack der Madeleine zu festigen, indem sie Mischungen mit originellen Geschmacksrichtungen (Haselnuss, Apfel, Grand Marinier) kreieren: "Vanille et chocolat", "Le Fournil Arédien", "La Cerise sur le Gâteau", "Le Croquembouche", "Tartine", "Boulangerie pâtisserie Gourdet", "Oh! Délices d?Antan".