Porc 'Cul-Noir'

Das "Cul-Noir"-Schwein ist eine Schweinerasse aus dem Limousin (auch Saint-Yrieix-Schwein genannt), die seit mehreren Jahrhunderten im Westen des Zentralmassivs beheimatet ist. Das "Cul Noir"-Schwein ist rustikal und anspruchslos, kräftig und wird nach traditionellen und natürlichen Methoden gehalten, die ein gesundes und geschmacklich hochwertiges Fleisch liefern. Der Verzehr von Kastanien ist sicherlich der Grund für den sehr geschätzten Geschmack des Fleisches und den weißen Speck. Rillettes, Grillen, Pasteten, Blutwürste und Schinken sind Beispiele für die unvergleichliche Qualität dieses Schweins, dessen Vorzüge von den Fachleuten in der Gastronomie anerkannt werden. Mehrere Metzger in der Gegend um Saint-Yrieix verkaufen das "Cul-Noir"-Schwein. Es steht auch auf der Speisekarte mehrerer Restaurantbesitzer.