Während der Durchquerung der grünen Landschaft entdeckt der Besucher weite Weiden: Die Milchproduktion in Haute-Marne ist reichlich. Sie werden von der Qualität und Vielfalt der köstlichen lokalen Käsesorten, die oft unbekannt sind, verführt.
Zu den typischsten gehört der Langres-Käse, dessen Ursprungsbezeichnung geschützt ist
Es ist ein Kuhmilchkäse