La Micro-brasserie du « Clos belle Rose »

Un hôtel au bord de Meuse, un soleil généreux : l’endroit est merveilleux. La brasserie de Haybes, située à côté, dans le Clos Belle-Rose, brasse pour le restaurant de l’hôtel Saint-Hubert, uniquement. Cette production est limitée, voulue : « je ne peux vendre notre âme, notre savoir-faire à la grande distribution », rappelle Julien Dejente. Le houblon sauvage est cueilli le long de la voie verte et l’eau est puisée des sources situées dans la forêt aux alentours : la bière est naturelle, sans artifice. Sommelier de formation, Julien apprécie la présence de sa bière sur les tables du Saint-Hubert. « Un mijoté de bœuf à l’Hayboise ou une truite meunière s’accorde parfaitement avec une bière libérant toute son amertume ». La brasserie produit trois types de bières : L’Hayboise est houblonnée et ambrée, la Cerf Blanc est une bière blonde ainsi que la Stockport qui rend un bel hommage à une cité anglaise.